الكشك :
من الأطعمة الشعبية المعروفة في المطبخ السوري واللبناني والفلسطيني والكردي والإيراني ..
هي مؤونة الشتاء و تحضر في الصيف ، وتشتهر في الزبداني حيث تعتبر من أكثر الأكلات شعبية في الزبداني و أهمها .
إضافة لكون الكشك مكون رئيسي في المطبخ الزبداني شتاءً...
، فيعد تحضيره من العادات و التقاليد الزبدانية ، حيث يعتبر مناسبة تجمع نساء العائلة و الجيران و الأقارب ، فتحضير الكشك يحتاج للكثير من الجهد و العمل الجماعي .
.طريقة تحضير الكشك :
يشترى البرغل الخشن ويتم تنظيفه وتعريضه للشمس عادة ، ونأتي بالحليب فلكل كيلو برغل 2 كيلو حليب - أقل عائلة تصنع عادة 20 كيلو من البرغل - يصفى الحليب ويوضع في وعاء ونضع له قطعة خبز ورشة ملح ويغطى تقريبا لمدة 12 ساعة ليصبح قالبا واحدا ..
بعد ذلك نضع البرغل في وعاء كبير من النحاس ونغسله بالماء ونكرر العملية حتى نتخلص من نشاء البرغل .
بعد ذلك ننقع البرغل لمدة ربع ساعة في المياه الساخنة حتى تكبر حبة البرغل ثم يصفى ويفرد على شراشف ويعرض للشمس إلى أن يتيبس البرغل
وبعد ذلك يوضع البرغل في وعاء النحاس تدريجيا ويصب عليه الحليب الذي أصبح لبن تقريبا مع الملح ويتم خلطهم سويا إلى أن تنفذ الكمية ثم يغطى وعاء النحاس بقماش رقيق ويترك لمدة 3 أيام حتى يتشرب البرغل الحليب .
وبعدها نخرجه من الوعاء ونضعه في (الخابية) ويتم دعكه باللبن .
وفي صباح كل يوم يدعك وجه الخابية حتى لاينشف ويتم كبس الكشك بإحكام دون ترك فراغات هواء داخل الخابية ويترك على هذا الحال لمدة 15 يوم .
وغالبا يكون وقت الكشك في شهر آب فيترك في الخابية لمدة 15 يوم أما إذا كان بعد شهر آب فيترك 20 يوم لتصبح حموضته جيدة..
والخطوة الأخيرة للكشك هي فركه بعد نشره لمدة 15 يوم تجتمع صاحبة المنزل مع أقاربها ام.. حماة..جارات، ويباشرو في فرك الكشك مع نشره بالشمس لمدة عشر دقائق ومعاودة فركه وهكذا حتى يصبح ناعما ثم يوضع في الغربال وينخل على شرشف مخصص للكشك وتكرر هذه العملية إلى أن يصبح الكشك ناعما كالبودرة ثم يفرد على شرشف ويغطى بقماش رقيق في هذه الليلة .
ثم يترك بعدها 3 أيام معرضا للشمس مع تحريكه المستمر ليصبح يابسا ثم ينخل مرة ثانية ويعبئ بمرطبانات زجاجية وتغطى بإحكام منعا من دخول الرطوبة إليها
وهكذا يكون الكشك قد اصبح جاهز للطبخ
المصادر :
طريقة التحضير : ربة منزل زبدانية
ويكيبيديا
تصنيف و اعداد :
باحث زبداني
من الأطعمة الشعبية المعروفة في المطبخ السوري واللبناني والفلسطيني والكردي والإيراني ..
هي مؤونة الشتاء و تحضر في الصيف ، وتشتهر في الزبداني حيث تعتبر من أكثر الأكلات شعبية في الزبداني و أهمها .
إضافة لكون الكشك مكون رئيسي في المطبخ الزبداني شتاءً...
، فيعد تحضيره من العادات و التقاليد الزبدانية ، حيث يعتبر مناسبة تجمع نساء العائلة و الجيران و الأقارب ، فتحضير الكشك يحتاج للكثير من الجهد و العمل الجماعي .
.طريقة تحضير الكشك :
يشترى البرغل الخشن ويتم تنظيفه وتعريضه للشمس عادة ، ونأتي بالحليب فلكل كيلو برغل 2 كيلو حليب - أقل عائلة تصنع عادة 20 كيلو من البرغل - يصفى الحليب ويوضع في وعاء ونضع له قطعة خبز ورشة ملح ويغطى تقريبا لمدة 12 ساعة ليصبح قالبا واحدا ..
بعد ذلك نضع البرغل في وعاء كبير من النحاس ونغسله بالماء ونكرر العملية حتى نتخلص من نشاء البرغل .
بعد ذلك ننقع البرغل لمدة ربع ساعة في المياه الساخنة حتى تكبر حبة البرغل ثم يصفى ويفرد على شراشف ويعرض للشمس إلى أن يتيبس البرغل
وبعد ذلك يوضع البرغل في وعاء النحاس تدريجيا ويصب عليه الحليب الذي أصبح لبن تقريبا مع الملح ويتم خلطهم سويا إلى أن تنفذ الكمية ثم يغطى وعاء النحاس بقماش رقيق ويترك لمدة 3 أيام حتى يتشرب البرغل الحليب .
وبعدها نخرجه من الوعاء ونضعه في (الخابية) ويتم دعكه باللبن .
وفي صباح كل يوم يدعك وجه الخابية حتى لاينشف ويتم كبس الكشك بإحكام دون ترك فراغات هواء داخل الخابية ويترك على هذا الحال لمدة 15 يوم .
وغالبا يكون وقت الكشك في شهر آب فيترك في الخابية لمدة 15 يوم أما إذا كان بعد شهر آب فيترك 20 يوم لتصبح حموضته جيدة..
والخطوة الأخيرة للكشك هي فركه بعد نشره لمدة 15 يوم تجتمع صاحبة المنزل مع أقاربها ام.. حماة..جارات، ويباشرو في فرك الكشك مع نشره بالشمس لمدة عشر دقائق ومعاودة فركه وهكذا حتى يصبح ناعما ثم يوضع في الغربال وينخل على شرشف مخصص للكشك وتكرر هذه العملية إلى أن يصبح الكشك ناعما كالبودرة ثم يفرد على شرشف ويغطى بقماش رقيق في هذه الليلة .
ثم يترك بعدها 3 أيام معرضا للشمس مع تحريكه المستمر ليصبح يابسا ثم ينخل مرة ثانية ويعبئ بمرطبانات زجاجية وتغطى بإحكام منعا من دخول الرطوبة إليها
وهكذا يكون الكشك قد اصبح جاهز للطبخ
المصادر :
طريقة التحضير : ربة منزل زبدانية
ويكيبيديا
تصنيف و اعداد :
باحث زبداني
تعليقات
إرسال تعليق