البقلة ....أكلة زبدانية

البقلة :

هذه العشبة أصلها الهند وإيران, التي منها قد انتشرت إلى أوروبا, أمريكا, وتقريباً إلى كل ركن آخر في العالم، حيث تعد واحداً من أكثر من ثمانية نباتات منتشرة على سطح الكرةالأرضيه.
نبات حولي ينمو بسرعة في الربيع والصيف، اُستخدِمَ كمحصول طعام كثير العصارة لأكثر من 2000 سنة.
 ينمو بكثره في الاراضي الخفيفه وفي الحدائق المرويه في فصل الصيف، إضافة إلى مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار ويكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات.

وأما في مدينة الزبداني فتنبت عشوائياً في
البساتين والحدائق و بعضهم يقوم بزراعتها ايضاً ،
وقد شكلت مكون رئيسياً في بعض الأكلات الشعبية الزبدانية

طريقة التحضير :

- في الفطائر :

تجمع عروق البقلة وتقطف أوراقها وتنقع في المياه لحوالي الساعة ثم تصفى وتغسل وتنشف بقطعة قماش إلى أن تذبل ، غالبا تبقى على هذا الحال لمدة يوم كامل مع التقليب المستمر لها للتأكد من أنها أصبحت جافة تماماً
 ثم تجمع وتوضع في وعاء مع بصل مفروم ناعم وبندورة مقطعة قطع صغيرة وفلفل وملح وبهار ويضاف إليها دبس الرمان ليعطيها الحموضة المرغوبة وزيت الزيتون واللحمة الناعمة وهكذا تكون جاهزة كحشوة للفطائر

- في السلطات و الفتوش :

والبقلة هي شيء أساسي في الفتوش
وتقدم أيضا كسلطة مع اللبن والثوم والنعنع اليابس
وتقدم أيضا كسلطة بإضافة البصل والملح والفلفل وزيت الزيتون فقط.

أكلة البوراني :

ويصنع من البقلة أيضا أكلة البوراني وتصنع على الشكل التالي :
تقلى بصلة في وعاء طهي مع السمنة وتضاف اللحمة الناعمة والملح والبهار ونضع البقلة المغسولة والمجففة جيدا في الوعاء ونضع معها قليلا من الماء وتغطى وتترك على نار هادئة وبعد حوالي الربع ساعة تكون جاهزة للتقديم ويمكن إضافة البندورة الناعمة معها أو الاستغناء عنها وإضافة الثوم المدقوق والكزبرة وذلك حسب الرغبة

كما كانت تجفف اوراق البقلة قديماً و تحفظ للشتاء و يطبخ بها البوراني

المصادر :
ويكيبيديا
طريقة التحضير / ربة منزل زبدانية

اعداد:
باحث زبداني